La préparation

• Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
• Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les cèpes et laissez fondre pendant 5 min environ.
• Arrosez du cognac et faites flamber rapidement.
• Rincez les cailles et asséchez-les.
• Répartissez le foie gras en 4 portions et farcissez-en les cailles. Complétez avec les cèpes flambés en prenant soin d’en réserver quelques uns pour la présentation.
• Fermez les cailles avec un cure-dent, salez, poivrez et enfournez pendant 30 min.
• Servez avec des pommes de terre sautées et le reste de cèpes.