La préparation

• Déposez les queues de langouste, les marrons et la gousse de vanille fendue dans un saladier. Versez le cognac et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
• Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). À l’aide d’une paire de ciseaux et d’un couteau, coupez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur.
• Déposez les marrons et la gousse de vanille sur une plaque de cuisson. Salez, recouvrir de la marinade et de l’huile d’olive puis enfournez 15 min.
• Sortez la plaque du four. Ajoutez l’échalote émincée, la coriandre, le gingembre et déposez les demi-queues de langouste, côté chair vers le haut. Parsemez-les de fleur de sel, de baies roses et de noisettes de beurre, puis replacez au four 10 minutes. Servez accompagné des marrons et de riz basmati parfumé de coriandre.