La préparation

• Salez et poivrez généreusement l'extérieur et l'intérieur de la bête. Introduisez un bouquet garni dans le volatile avec 2 gousses d'ail et une échalote.
• Mettez le chapon dans un sac cuisson, ou recouvrez le plat de film alimentaire cuisson.
• Mettez au four à 150°C et oubliez-le pendant 3 heures.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez les morilles.
• Au bout des 3 heures, découvrez la volaille (ou sortez-la du sac), entourez-la des pommes de terre et des morilles, arrosez avec le vin blanc. Pendant les 2 dernières heures, laissez à découvert et arrosez environ toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
• Remettez le four à 220°C les 15 dernières minutes pour réchauffer la viande à cœur afin qu’elle reste chaude dans les assiettes.

Remarques

"Le principe ici est de cuire la volaille très longtemps, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. Cette cuisson dite à basse température rend le chapon tendre et goûteux à souhait !"