La préparation

• Émincez l’oignon, faites-le blondir dans une poêle avec l’huile. Retirez-le puis faites revenir le filet mignon à feu doux, 10 min sur chaque face. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, faites cuire les épinards. Assaisonnez-les de sel et de poivre, et en fin de cuisson ajoutez la crème fraîche.
• Hachez grossièrement les épinards. Dans une poêle huilée, faites revenir les épinards 10 min sur feu modéré en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Salez, poivrez. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 2 min. Placez les épinards dans une passoire, pressez délicatement pour en extraire le reste de jus, laissez refroidir.
• Déroulez la pâte feuilletée, étalez au centre une partie des épinards, les oignons, déposez le filet mignon puis le reste des épinards.
• Repliez la pâte autour de la viande, fermez bien, et retournez le feuilleté, soudure en dessous. Dorez avec le jaune d’œuf puis enfournez pendant 40 à 45 min.