Secrets d'Alsace

Filet de turbot aux coquillages & sa chantilly de caviar

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
  • Difficulté :

La préparation

À déguster avec :

Filet de turbot aux coquillages & sa chantilly de caviar

Riesling d’Alsace

Il faut tout le caractère de ce vin pour résister à la force du caviar, tout en l’embellissant à chaque bouchée. Il permet par ailleurs un très bel accord de texture avec le turbot dont la chair délicate appelle un vin raffiné.

6 personnes

6 filetsde turbot sans peau de 180g environ
400gde moules
400gde coques
4petits poireaux
200gde carottes
Branches de céleri
30clde crème liquide très froide
1 c. à s.de caviar (ou d’œufs de lump)
20clde vin d’Alsace sec
Sel, poivre