La préparation

Verrine de saumon, croustillant au sésame

• Découpez en petits cubes des tranches de saumon fumé. Arrosez de citron, parsemez de fines herbes, réservez au frais.
• Pendant ce temps découpez de fines lanières de feuilles de brick que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé et que vous passez rapidement au four.
• Répartissez les dés de saumon dans les verrines, garnissez avec les croustillants de brick et parsemez de graines de sésame.

Cuillère de noix de St Jacques, dentelle de chou fleur

• Plongez les bouquets de chou-fleur 10 min dans l’eau bouillante salée. Émincez en tranches très fines.
• Faites revenir dans la poêle des petites noix de St Jacques. Déposez une noix dans chaque cuillère, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin, terminez par la dentelle de chou-fleur.

Moules maître d’hôtel

• Hachez finement du cresson, du persil et de l’ail puis mélangez avec du beurre demi-sel. Assaisonnez à votre goût (sel, poivre ou épices de curry, curcuma…).
• Placez des moules surgelées dans de petits godets individuels, ajoutez un belle noisette de beurre aux herbes. Placez au four 10 à 12 minutes à 200°C.