La préparation

• Dans un plat creux, mélangez les figues, abricots, raisins, datte, pruneau, écorces de citron coupées en dés avec les épices. Arrosez de vin et laissez macérer 2 h.
• Pelez et coupez les pommes en dés. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et les dés de pomme. Faites bouillir et laissez frémir 3 min.
• Écumez et ajoutez les fruits secs avec le vin de marinade. Portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 5 min en remuant.
• Baissez le feu, écumez et ajoutez les noix et amandes. Mélangez et laissez confire 20 min. Réservez à couvert au chaud.
• Dans une poêle chaude, saisissez les escalopes de foie gras, 1 min par face. Salez et poivrez. Disposez aussitôt dans les assiettes et servez le confit de fruits tièdes dans un petit ramequin à part.