La préparation

• Coupez les pieds terreux des girolles, puis passez les champignons sous l'eau courante. Évitez de les plonger dans l’eau, elles en ressortiraient gorgées de liquide.
• Pelez et coupez finement l’échalote et l’oignon. Lavez et ciselez le persil.
• Faites chauffer l’huile dans la poêle, déposez les girolles puis ajoutez la persillade. Faites revenir 2 min en remuant délicatement.
• Arrosez la poêlée de champignons avec le vin et poursuivez la cuisson 5 min.
• Pendant ce temps, mettez à chauffer une casserole d’eau salée puis plongez les tagliatelles dans l’eau frémissante, le temps indiqué sur le paquet.
• Ajoutez la crème épaisse dans la poêle, remuez doucement et laissez cuire encore 2 min.
• Égouttez les pâtes, dressez-les sur une assiette chaude puis recouvrez-les avec la poêlée de champignons et son jus.

Astuces

Une cuisson trop forte peut rendre sa chair caoutchouteuse. La girolle ayant par ailleurs un goût très fin, évitez le mariage avec l’ail trop puissant et préférez-lui l’échalote, parfumée mais plus subtile.