場所

ツィンコッフェルは、ルファック＝ゲヴェウィレール断層の中央にあたる最も幅広い地帯、ストランゲンベルグとボーレンベルグ丘陵地帯の東側後部に位置しています。
これはユスラン・レ・シャトーからヴェスタルテンまで、直線で北から南へと続く「砂岩の丘」の延長線上の南部分となります。この地帯にある断層の中でも最も重要な断層の1つであるマールバッハ断層によって生まれた起伏の激しい地帯です。

土壌

構造的および地質学的観点からみると、ゾウルツマット地域の両端は、断層の内側に陥没しており、北－西/南-東にかけて細長い地溝を形成しています（オウムバッハ断層）。この断層は、数多くの断層と直角に交わっています。こうして現在、第三紀中期（ムッシェルカルク）の地層が第三紀初期（ブントザントシュタイン）の地層と同じ標高に並んでいるのです。
ツィンコッフェルの丘全体は、第三紀初期と中期（ムッシェルカルクおよびブントザントシュタイン）の石灰質砂岩から構成されています。

ミクロクリマ

ヴォージュ山脈の中で最も高い標高を誇る2つの山、プティ・バロン（1267ｍ）とグラン・バロン（1424ｍ）が、南部気候に悪影響を与える要素から「貴族の渓谷」を守っています。年間降雨量は低く、生育期間で約280ｍｍ、年間平均で500ｍｍとなっています。雨は、夏によく振り、多くの場合雷を伴う雷雨です。

そのため、渓谷を取り囲む山頂の石灰質の貧しい土地では、地中海原産の動植物が多く生息しています。アーモンドの木、オークの木などがランや赤いゼラニウム、麻、アネモネと共存し、ニューフォレストゼミやカマキリ、ニシミドリカナヘビなどが生息しています。

アルザス地方のブドウ畑の屋根ともいえるツィンコッフェルは、暑い夏に雨の多い半大陸性気候に恵まれていることから、石灰土壌の丘の頂上標高約440ｍ近くでもブドウ栽培を行うことが可能となっています。アルザス平野からやや奥まった場所にあるため、早熟のテロワールと比較して、ブドウの開花はやや遅く始まります。少ない降雨量と秋になると日常的に渓谷に流れ込む風によって、アロマの繊細さを残しながらもブドウの見事な成熟と過熟を促進します。

ブドウ品種

ゲヴュルツトラミネールが主流ですが、歴史的な観点からはシルヴァネールの栽培が盛んに行われていたテロワールです。グラン・クリュの格付けによって、より多くのピノ・グリとリースリングが植えられました。ミュスカは、数人の生産者によって栽培されているのみです。

受け継がれる遺産

ゾウルツマットの教会のそばで発見された4世紀に使われていた古代ローマの硬貨が証明するように、渓谷には古代ローマ人が住んでいました。古代ローマでのワイン文化を踏まえ、この渓谷の日当たりの良い丘に彼らがブドウの木を植えたことは間違いないでしょう。以来、渓谷では常に人が住み続けてきました。8世紀の棺、12世紀のローマ様式の荘厳な鐘塔などが、ゾウルツマットの繁栄を証明しています。律修司祭メダール・バルトの『Der Rebau im Elsass』には、様々な修道院の記録を参考としたゾウルツマットとヴェスタルテンのワインの存在が書面として初めて明らかになります。1183年、教皇ルシアン3世の書類によるとラウテンバッハの教会が、ゾウルツマットにブドウ畑を所有していたそうです。

1216年、史料によるとゾウルツマットは十分の一税として徴収したワインの中から、馬車6台分の赤ワインを毎年ストラスブールの教会に届けていたそうです。ロウファッハの社会史の研究によると、1587年に約60の貴族の家庭が村に神父を呼び寄せ、「 Vicarius in Nobili Valle Sulzmattensi」の称号を与え、亡くなった貴族の死亡届に「Concivis in Nobili Valle Sulzmatt」と記録したことから「貴族の渓谷」の名称が誕生し、1960年代に現代風な呼び名が定着しました。

12世紀および13世紀の文献には、ツィンコッフェルの名前は「An der Sommerhalden」（太陽の丘）または「Am Berg-Im Berg」と記載されていました。リュー・ディ「Zinigköpflein」の名前が、ゾウルツマット渓谷に登場したのは1760年のことで、頂上の農作地や牧草地、南の小さな区画のみを指していました。このリュー・ディの名前が最初に登場するのは1700年5月28日付の土地売買契約書の中で、そこには頂上付近の農耕地に近い「Sinnenköpflein」と呼ばれる土地について書かれていました。時代の流れによって、スペルが「Zinikopf」から「Zinnenkoepfelen」に、18世紀から19世紀にかけて「Sonnkopf」から「Sonnenfoepfelein」へと変化します。

言葉の由来ははっきりとしませんが、年に1回丘の頂上で開催されるサン＝ジャン祭（夏至に異教徒が太陽を崇拝したことに由来する）の炎と関係があるのかもしれません。「Sonne」はドイツ語で太陽を意味し、「kopfle 」は頂上または頭を意味します。そこで、太陽の山を意味する「Sonnenkoepfle」が、のちに変化し「Zinnkoepflé」（ツィンコッフェル）となったのでしょうか？
もしくは、土壌に大量に含まれる脊椎のような形をしたウミユリの長い茎と枝の化石に関係があるのかもしれません。ウミユリの花のような広がった形が太陽を彷彿とさせ、そこから「Sinneles」（Sunna IrhlaまたはSinnla、小さな太陽の意味）の言葉が誕生し、丘の頂上にウミユリの化石が大量に発見されたことから、昔は「 Sinnekoepflé」と呼ばれたのかもしれません。