Lagerpotenzial

Die Weine vom Frankstein werden in ihrer Jugend für ihre angenehme Fruchtigkeit geschätzt. Man muss sie jedoch rund zehn Jahre altern lassen, damit das Terroir seinen vollen Ausdruck erreichen kann.

Liebhaber mineralischer Weine werden sich bis zur ihrer Blütezeit gedulden können, die sie nach einer rund fünfzehnjährigen Lagerung erreichen.

Die harmonischsten Verbindungen von Wein und Speisen

Die Weine des Grand Cru Frankstein erfüllen die hohen Ansprüche der Gastronomie. Das kräftige granitische Terroir, aus dem sie hervorgehen, verlangt nach geschmacklich intensiven und schlichten Speisen.

Der Riesling Grand Cru Frankstein passt hervorragend zu schmackhaften, aber milden Flussfischen wie Zander oder Forelle. In einer einfachen Sosse mit einem Spritzer Zitrone oder Riesling heben sie die kristalline Mineralität des Grand Cru ganz wunderbar hervor, während dieser wiederum die feinen Fischaromen unterstreicht. Auch mit einem Fischragout, mit Hechtnocken, Flusskrebsen oder in der Pfanne mit etwas Zitronenzesten gebratenen Jakobsmuscheln bildet er überaus harmonische Kombinationen.
Fischtatare oder Sashimi betonen die Mineralität des Frankstein ebenfalls ausgezeichnet.
Die üppigen Jahrgänge (wie 2009 oder 2006) harmonisieren hervorragend mit einer Königinpastete oder Geflügel, die den kantigen Charakter des Weines hervorheben, während dessen Fülle die Fetthaltigkeit der Speisen unterstreicht. Ein Kalbsfleischfrikassee, eine Kalbshaxe oder ein Ossobuco alla milanese bildet ebenfalls ein harmonisches Ganzes mit dem Wein.
Wenn sie älter sind, lassen sich die Granit-Rieslinge wunderbar mit Käsesorten wie Parmesan, Abondance, Salers oder altem Comté sowie mit Bergkäse geniessen.

Der Pinot Gris Grand Cru Frankstein erfordert etwas reichhaltigere Speisen, die seinen granitischen Charakter hervorheben. Räucherlachs, Federwild, Geflügel in Morchelsosse, Wachteln oder Kalbsbries betonen seine Mineralität, ohne den Wein zu dominieren. In einem üppigeren Jahr kann man die Kombination mit einer in der Pfanne gebratenen Foie gras, einer Orangenente oder einer Tajine wagen.

Der Gewürztraminer Grand Cru Frankstein ist mit seinen äusserst ausdrucksstarken und doch feinen Aromen der perfekte Begleiter für eine Entenbrust mit Litschis oder ein Curry. Mit Foie gras gefüllte Wachteln entfalten ebenfalls seine ganze Pracht. Wer ihn zu stark mit Sojasosse gewürztem Sushi reicht, wird mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis belohnt. Dieser Wein passt hervorragend zu Käsesorten mit kräftigem Geschmack wie dem Elsässer Munster oder Blauschimmelkäse. Er kann auch mit einem Gugelhupf oder einer Brioche serviert werden.

Ort

Der Grand Cru Frankstein umfasst die vier Hänge oberhalb des Dorfes Dambach-la-Ville. Die besten Hanglagen im Süden und Südosten wurden sorgfältig eingegrenzt, um die ganze Quintessenz dieses Terroirs bestmöglich zu nutzen. 

Boden

Die wesentliche Besonderheit des Frankstein liegt in der geologischen Einheitlichkeit seines granitischen Bodens und Untergrundes. Dieses Substrat ist äusserst leicht, steinig und sandig und weist eine derart geringe Tiefe auf, dass an einigen Stellen das Muttergestein zutage tritt.

Die granitische Bodenbeschaffenheit in Dambach-la-Ville zeichnet sich durch die Präsenz von vier Mineralien aus:

• Quarz, reines saures Siliziumdioxid
• Weisser Glimmer (Muscovit), der härter als der schwarze ist und sich in silberfarbene Pailletten aufsplittert
• Schwarzer Glimmer (Biotit), der sich auflöst 
• Veränderter Feldspat, der sich in einem mehrere Millionen Jahre langen Zyklus in geschichteten Ton verwandelt

Das Granitsubstrat des Frankstein präsentiert sich in Form eines Felsens, der sich an der Oberfläche unter der Einwirkung von Frost und Tauwetter und dem mikrobiellen Leben des Bodens zersetzt. Daraus entsteht eine Mischung aus Steinen und Sand, eine Verbindung, die „Granitgrus“ genannt wird. Dieses verwesende Muttergestein setzt Minerale frei. Der Glimmer zum Beispiel hat eine geschichtete, tonähnliche Gesteinsstruktur. Beim Kontakt mit Wasser quellen diese Schichten auf und geben die Elemente frei, die sie enthalten, insbesondere Eisen und Magnesium. Diese dem Granit eigenen Mineralien finden sich in den Weinen wieder, denen sie eine überaus charakteristische feine und die Speichelbildung anregende Mineralität verleihen.

Der Granitgrus des Grand Cru enthält nur wenig organisches Material. An den „wenig genährten“ Weinstöcken wachsen kleine, aber extrem konzentrierte Weintrauben. Die Leichtigkeit des Bodens hält die Erträge in Grenzen, erleichtert jedoch die Konzentration in den Weinbeeren.

Die Schichtung von Sand, Steinen und Fels sorgt für eine natürliche Drainage, die sich sehr positiv auf den Gesundheitszustand der Trauben auswirkt, sodass die Weine vom Frankstein ohne Botrytis eine optimale Reife erreichen.

Mikroklima

Der Berg der Burg Bernstein oberhalb des Terroirs schützt den Frankstein vor den Westwinden.

Zudem sorgt die süd-südöstliche Ausrichtung für Licht und Wärme, die für eine gleichmässige Entwicklung der Trauben in allen Parzellen notwendig sind. Tagsüber nimmt das Gestein mit variabler Körnung die Wärme auf, um sie nachts abzugeben. Dies macht den Frankstein zu einem warmen und frühreifen Terroir.
In der Zeit vor der Weinlese begünstigt die von den Granitsteinen gespeicherte Wärme die Reife der Trauben. 

Die Weitergabe eines Erbes

Schriftstücke aus dem Jahr 1292 belegen, dass das Strassburger Kloster Sainte-Agnès Rebflächen "am Frankstein besass". Aber das Kloster war nicht der einzige Besitzer. Schon im 12. Jahrhundert gründete das Domkapitel von Strassburg seinen Verwaltungssitz in der Festung und die verschiedenen Bischöfe der Zeit führten ohne Unterlass Krieg, um das strategisch wichtige Gebiet und die Weinbaufläche zu behalten. 1328 befestigte Berthold von Buscheck, ein Rivale der Grafen von Württemberg im Kampf um die besten Crus des Landes, das Dorf "„Tambach“ " und erhob es in den Rang einer Stadt. 

Victor Canales
SYNVIRA

Texte erwähnen auch, dass die Abtei Unterlinden in Colmar und das Bistum Strassburg bereits 1452 Rebflächen des Crus besassen.

Die Liebe zum Weinberg und zur Erde

Die Winzer vom Frankstein haben eines gemeinsam: Sie werden von dem innigen Wunsch nach einem harmonischen Zusammenleben mit der Umwelt angetrieben sowie von dem Streben, ihren Weinberg mit besonderer Aufmerksamkeit zu pflegen. Zu diesem Zweck haben sie eine Arbeitscharta verfasst, in der die Achtung vor der Umwelt im Mittelpunkt steht... Und damit zwischen den Zeilen der Wunsch nach einer vollständigen Entfaltung dieses so einzigartigen Terroirs.
Um die Gesundheit des Bodens zu wahren, haben sich die Winzer für die Beibehaltung der Begrünung zwischen den Rebzeilen und den Verbot von chemischen Düngemitteln entschieden. Die Hecken und Mauern, die sich durch den Weinberg winden, werden gepflegt und instandgehalten, damit sie die Landschaft verschönern und die Biodiversität erhalten.