Die Zubereitung

• Die verschiedenen Fleischsorten in Stücke schneiden, 24 Std. in ½ l Wein mit einer Zwiebel und dem Knoblauch (kleingeschnitten), dem Bund Kräuter, Salz und Pfeffer einlegen.
• Am nächsten Tag Kartoffeln, Karotten und Lauchstangen in feine Scheiben schneiden, die restlichen Zwiebeln kleinschneiden.
• In einem Tontopf eine Schicht Kartoffeln verteilen, die Hälfte der Fleischstücke, der Zwiebeln und des Gemüses hinzufügen, dann nochmals eine Schicht Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln und Gemüse auftragen.
• Mit Weißwein und dem Rest der Marinade mit ihren Kräutern übergießen. Die Flüssigkeit muss die Terrine bis zur Hälfte füllen. Salzen, pfeffern und die Terrine mit ihrem Deckel schließen.
• Mit einem Streifen gerolltem Brotteig aus Mehl und Wasser versiegeln.
• Im Ofen bei 170 °C 2 ½ Std. schmoren lassen.

Anmerkungen

„Früher wurde dieses Gericht im Ofen des Bäckers zubereitet, daher sein Name.“