Die Zubereitung

• Die Hasenstücke ohne Leber 12 Std. im Wein mit einem Glas Öl, Cognac, fein geschnittenen Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, zu Scheiben geschnittenen Karotten und Gewürzen marinieren. Die Stücke ab und zu umdrehen.
• Wenn die Zeit verstrichen ist, die Speckwürfel in einem Topf in Öl goldbraun braten, dann die abgetropften Hasenstücke hinzugeben. Pfeffern. Mit Mehl bestreuen und auf beiden Seiten knusprig braun braten. Mit der Flüssigkeit der Marinade begießen, den Kräuterbund hinzufügen und auf niedriger Stufe 1 ½ Std. garen lassen.
• Gegen Ende der Garzeit die fein geschnittenen Pilze in ein bisschen Butter anbraten, dann in den Topf geben. Die Leber in ein bisschen Öl und Butter in der Pfanne braten und ein paar Croûtons in Butter rösten.

Tricks

Mit frischen Nudeln nach Elsässer Art servieren.