Die Crus vom Kaefferkopf sind nur selten analytisch trocken, jedoch werden sie stets von Frische geprägt, einer Eigenschaft, der sie den Vergleich mit der Typizität trockener Weine verdanken. Es handelt sich um Weine, die zur Reduktion neigen: Da sie bisweilen in ihrer Jugend verschlossen sind, sollten sie drei bis vier Jahre gelagert oder vor der Verkostung zeitig geöffnet werden.
Die schweren und tiefen Böden des Terroirs mit feinen Elementen wie Ton und Schluff verleihen den Weinen Struktur und Komplexität. Sie tragen ebenfalls zur Wahrnehmung der Mineralität in den Weinen bei, wobei der Ausdruck des Terroirs hier die sortenabhängigen Noten der Rebsorten beherrscht.
Der Gewürztraminer Grand Cru Kaefferkopf ist ein komplexer Wein, der den Gaumen umhüllt, um ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Cremigkeit, Mineralität und Finesse zu erreichen. Sein Abgang ist seidenweich und seine schöne Säure verleiht ihm einen langen Nachgeschmack. Er ist ein Wein, der jung getrunken werden kann, jedoch erst nach einigen Jahren Lagerung seinen Charakter vollständig zum Ausdruck bringt.
Der junge Riesling Kaefferkopf präsentiert dagegen eine dezente Nase und feine Aromen weisser Blumen. Er hebt sich geschmacklich durch einen frischen Auftakt, eine majestätische Struktur und einen langen Abgang von anderen Weinen ab. Nach einigen Jahren entwickelt er alle Aromen eines grossen Terroir-Weins.
Der Pinot Gris Kaefferkopf entfaltet in der Nase die Noten von Früchten mit weissem Fruchtmark, Aromen von Marmelade und Fruchtkonfekt. Am Gaumen vereint er Cremigkeit und Frische. Seine Produktion ist in diesem Cru vertraulich.
Unabhängig von der Rebsorte oder den Anteilen in dem vom Winzer produzierten Assemblage-Wein drückt der Grand Cru Kaefferkopf seine Persönlichkeit aus: Die Weine entwickeln einen sehr ausdrucksstarken, typischen Duft und einen ausgewogenen Geschmack mit einem eleganten Abgang.
Der Kaefferkopf ist ein facettenreiches Terroir, das dem Verkoster reiche und nuancierte Interpretationen bietet.
Die Materie des sortenreinen oder Assemblage-Grand Cru ist oft konzentriert und bietet eine spitze Säuerlichkeit und eine breite Struktur. Die Fruchtigkeit und Saftigkeit setzen sich hier durch, um einen leicht honigartigen und köstlichen Geschmack zu bieten.
Der Riesling besitzt Spannung und entwickelt frische Noten von Zitrusfrüchten.
Der Gewürztraminer ist einer der Herrscher dieses Grand Cru; er entwickelt hier einen würzigen und doch nicht überschwänglichen Ausdruck, der an Koriander und Nelke erinnert. Die Assemblage von Rebsorten führt zur Kombination der aromatischen Kraft des Gewürztraminers mit den frischen Zitrusfruchtaromen des Rieslings, aus der strukturierte Weine zwischen Spannung und Zartheit hervorgehen.
Romain ILTIS
Mit den Titeln „Meilleur Sommelier de France 2012“ und „Meilleur Ouvrier de France 2015“ für den besten Sommelier bzw. Handwerker Frankreichs ausgezeichnet
