Die Besonderheiten der Weine
Zwei Weinstile bringen die Besonderheit dieses Terroirs um Ausdruck
Der erste entspricht der besonderen Identität des Terroirs mit trockenen Weinen aus reifen Trauben mit einem Mindestmass an Botrytis. Diese Weine drücken in ihrer Jugend eine komplexe und ausgeprägte Fruchtigkeit aus, die oft von Blumen und Gewürzen begleitet wird. Ihre Säure ist zart, aufrichtig und kristallin: elegant. Sie lassen auch bittere Noten von grosser Qualität durchscheinen. Im Alter macht ihre ursprüngliche Fruchtigkeit der einzigartigen Mineralität dieses Terroirs Platz.
Der zweite Stil ist der lieblicher Weine, die die Bezeichnung Vendanges Tardives oder Sélection de Grains Nobles beanspruchen. Diese Weine stammen aus mit Botrytis oder Edelfäule geernteten Weintrauben. Es sind seltene Weine, deren Eleganz und Finesse am Gaumen die Besonderheit des Grand Cru Wiebelsberg ausmachen.
Dieses Terroir ist die Kombination einer seltenen Finesse und eines starken mineralischen Charakters.
Die erste Begegnung mit den Weinen vom Wiebelsberg erzeugt oft ein Gefühl von Zartheit, bevor die Weine ihren ganzen Charakter preisgeben. Eine aufrichtige und geradlinige, bisweilen raue Säure setzt sich mit der typischen Eleganz von Sandstein durch. Die Materie erweist sich in der Regel als voll und heiter. Die Länge ist subtil, fast zurückhaltend aber mit einer quasi nicht enden wollenden Salzigkeit.
Diese raffinierte Mineralität prägt alle Rebsorten. Jede von ihnen schafft es, ihre Aromapalette in der Gaumenmitte zum Ausdruck zu bringen. Der Riesling drückt seine natürlichen Zitrusfruchtaromen aus, während der Muscat seinen fruchtigen Charakter explosionsartig verbreitet. Pinot Gris und Gewürztraminer tragen ihre fruchtigen Seiten grosszügig zur Schau. Dann macht alles der Mineralität dieses Cru Platz, die den Abgang dominiert.
Romain Ilitis
Mit den Titeln „Meilleur Sommelier de France 2012“ und „Meilleur Ouvrier de France 2015“ für den besten Sommelier bzw. Handwerker Frankreichs ausgezeichnet
