The preparation

La pâte brisée

• Mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre froid jusqu'à l'obtention d'un sable.
• Ajoutez sucre et sel, ainsi qu’1/2 petit verre d’eau, puis pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tienne en boule.
• Etalez avec la paume de la main sur une planche farinée en étirant la pâte, pliez en quatre, puis étalez au rouleau.
• Garnissez un plat à tarte recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire au four 30 min environ à 200°.

La crème au citron

• Râpez le zeste d’1 citron et pressez le jus des 3.
• Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez le zeste, le jus et le sucre, remuez.
• Ajoutez les œufs entiers et le jaune puis laissez épaissir sans cesser de remuer.
• Versez la crème citron sur le fond de tarte cuit.

La meringue

• Battez les blancs en neige très ferme puis étalez sur la tarte.
• Placez la tarte dans un four à 240° pendant 8-10 min jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.